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IL CHIANTI RISERVA D.O.C.G. viene prodotto con un 90% di Sangiovese e un 10% di Colorino. Ciò che rende particolar- mente unico questo vino è la sua lavorazione: viene infatti prodotto come ci suggerisce la tradizione toscana in fatto di Chianti. Viene preparato con la vecchia tecnica del "Governo all'Uso Toscano", che consiste, una volta che il mosto di Sangiovese ha terminato la fermentazione, nel far partire nuovamente la fermentazione con i grappoli di Colorino appassiti e diraspati a mano. Terminate le due fermentazioni il vino viene affnato per 12 mesi in grandi botti di rovere da 20 ettolitri e altri 6/8 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
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