PIRRO I.G.T. è prodotto con una base di uva Sangiovese e con uve miste provenienti dai vecchi vitigni autoctoni presenti in azienda. La fermentazione alcolica avviene nei tini d'acciaio con un rimontaggio giornaliero. Il vino, dopo essere stato pressato, riposa per alcuni mesi nel tino, prima di essere imbottigliato nei primi mesi delPanno successivo. Il Pirro è un vino che si beve giovane, perciò in primavera è subito pronto al consumo.