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CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G. besteht zu 90% aus Sangiovese plus 10% Colorino. Die Besonderheit unseres Chianti ist die traditionelle Art der Herstellung, das sogenannte „govemo toscano". Hierbei fermentiert der Sangiovese zuerst separat, wâhrenddessen lassen wir die Colorino-Trauben an luftigem Ort „verwelken" (Trauben verlieren Wasser und sind dadurch gehaltvoller). Dann fügen wir sie dem fertigen Sangiovese-Wein zu. Diese doppelte Fermentation verleiht unserem Chianti Superiore Fruchtigkeit und einen besonders runden Geschmack.
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