CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G. viene prodotto con un 100% Sangiovese. Ciò che rende particolarmente unico questo vino è la sua lavorazione tradizionale: il "Governo all'Uso Toscano". Consiste, una volta che il mosto di Sangiovese ha terminato la fermentazione, nel farla partire nuovamente con grappoli di Sangiovese appassiti e diraspati a mano. Questa doppia fermentazione dona al vino una freschezza e un gusto rotondo che ripercorre la migliore tradizione del Chianti.