EULALIA I.G.T. è prodotto con 100% di Vermentino selezionata dalle vigne dell'azienda esposte a Sud, a circa 100 metri sopra il livello del mare. Viene effettuata una prima fermentazione con le bucce di circa 12/15 ore, dopodiché il vino viene pressato e termina la fermentazione alcolica nei tini di acciaio ad una temperatura di 16 gradi C. Riusciamo così di avere un vino bianco toscano pieno di profumi, molto fresco, leggermente minerale e con una bella struttura.