CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G. besteht zu 100% aus Sangiovese. Die Besonderheit unseres Chianti ist die traditionelle Art der Herstellung, das sogenannte „govemo toscano". Hierbei fermentiert der Sangiovese zuerst separat, wâhrenddessen lassen wir einige Sangiovese-Trauben an luftigem Ort „verwelken" (Trauben verlieren Wasser und sind dadurch gehaltvoller). Dann fügen wir sie dem fertigen Wein zu. Diese doppelte Fermentation verleiht unserem Chianti Superiore Fruchtigkeit und einen besonders runden Geschmack.