Unser CHIANTI RISERVA D.O.C.G. bio besteht aus 100% Sangiovese-Trauben. Er wird nach "altem Rezept" gemacht, naemlich mit einer doppelten Gaerung (governo toscano): wenn der Sangiovese durchgegoren ist, geben wir eine weitere kleine Menge leicht verwelkter und daher zuckerintensiver Sangiovese-Trauben hinzu, die zu einer zweiten Gaerung im Tank fuehren. Nach der Pressung ruht der Wein 12 Monate in unserem grossen 2.000-Liter-Eichenfass und weitere mind. 12 Monate in der Flasche. Die Muehe lohnt sich, denn all das verleiht unserem charaktervollen Chianti Riserva grosse Fruchtigkeit und Weichheit.